Imagine se aventurar pelos bastidores de um dos mais renomados centros de pesquisa em cerveja do mundo, BLQ Weihenstephan – onde a tradição cervejeira bávara se encontra com o mais moderno em tecnologia e ciência. Em março, essa experiência se torna ainda mais incrível com o curso de prática sensorial guiado pelo especialista Dr. Florian Lehnhardt. Mais que um curso, é um convite para aguçar todos os sentidos, explorar sabores e aromas, e descobrir a complexidade fascinante que há dentro de cada copo de cerveja. Este é o tipo de experiência que todo amante de cerveja deve ter ao menos uma vez na vida!
Eu estive por lá e posso dizer por minha experiência. Fazer um curso com o Florian é aprender muito. Vejam algumas imagens de um curso de Prática Sensorial que fiz em 2018.
BLQ Weihenstephan, Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität, centro de pesquisa e qualidade em cervejas da Universidade Técnica de Munique (TUM), é um dos maiores centros de referência mundial em tecnologia cervejeira. Atuando desde a pesquisa e formação até o suporte prático à indústria, BLQ oferece análises químicas e microbiológicas avançadas, além de consultas tecnológicas com foco em segurança alimentar, análise de matérias-primas e inovação em processos. A estrutura inclui uma planta-piloto completa com capacidade para produções experimentais, o que permite a BLQ conduzir testes com diversas variedades de cervejas e produtos alimentícios.
O Dr. Florian Lehnhardt, atual chefe do Departamento de Análise Instrumental da BLQ, é uma das figuras centrais deste prestigiado centro. Com um histórico acadêmico de excelência em química alimentar e anos de pesquisa sobre compostos aromáticos e estabilidade de sabores em cervejas envelhecidas, Florian também liderou o laboratório sensorial da universidade, sendo conhecido por sua profunda expertise em análise sensorial de cervejas. Sua trajetória inclui publicações científicas relevantes e colaborações internacionais, consolidando sua reputação no campo cervejeiro.
O curso de prática sensorial em BLQ Weihenstephan oferece uma experiência completa sobre análise sensorial de cervejas, abordando desde os sabores básicos até a identificação de compostos aromáticos específicos, como notas de lúpulo e perfis de estabilidade de sabor. Com uma abordagem teórica e prática, o curso explora o paladar e o olfato por meio de testes de sabores básicos, aromas de lúpulo e análise de “off-flavors” (sabores indesejados). Cada etapa visa não apenas capacitar o participante, mas também oferecer um mergulho nas técnicas de análise que BLQ desenvolve e aplica. Ao fim do curso, há uma degustação guiada, proporcionando aos alunos a experiência de aplicar suas habilidades sensoriais com cervejas diretamente do barril.
Este curso é ideal para quem deseja se aprofundar na análise sensorial de cervejas e entender de perto os processos que envolvem a criação de sabores únicos. Além disso, a presença do Dr. Lehnhardt como orientador adiciona uma camada de conhecimento científico, que é a marca de BLQ.
Pessoalmente eu digo que não há nada comparável ao aprendizado direto de quem respira o universo cervejeiro e faz da BLQ uma referência mundial. Com o meu amigo Florian, você não só aprenderá a identificar cada nuance sensorial, mas também viverá intensamente a essência da tradição cervejeira bávara. E ao final, com uma cerveja diretamente da torneira nas mãos, você terá aquela sensação incrível de entender a cerveja como nunca antes. Esse é o tipo de oportunidade que transforma o amor pela cerveja em um verdadeiro conhecimento! Então, prepare o paladar e venha para a BLQ – porque esta experiência vai além de qualquer expectativa.
